新 界 原 居 ⺠ 的 傳 統 食 物 ⼀ 盆 菜 ， 由 於 食 物種 類 應 有 盡 有 ， 每 款 都 充 滿 好 意 頭 ， 加 上 各 ⼤ 酒樓 、 老 店 應 節 推 出 ， 省 卻 繁 瑣 的 烹 調 ⼯ 序 ， 成 為不 少 家 庭 農 曆 新 年 的 不 ⼆ 之 選 ！ 孕 婦 想 在 佳 節 食得 安 ⼼ ⼜ 放 ⼼ ， 就 要 留 意 以 下 幾 個 事 項 。

資料提供 : 營養師布善恒

 

 

徹底翻熱防中毒

盆 菜 內 的 食 物 種 類 繁 多 ， 每 款 菜 餚 的 烹 調 時 間 各 異 ， 以 ⾄某 些 存 放 在 室 溫 （ 即 食 物 安 全 的 危 險 溫 度 範 圍 4 ° ⾄ 6 0 ° C 內 ） 的 環境 過 久 ⽽ 滋 ⽣ 細 菌 ， 要 確 保 這 ⽅ ⾯ 的 衛 ⽣ 問 題 ， 建 議 從 商 譽 ⼗ ⾜的 餐 廳 去 入 ⼿ ， 確 保 他 們提 供 ⾜ 夠 保 溫 袋 或 冰 包 等 ， 保 持 食 物 在安 全 溫 度 範 圍內 ： 熱 存 的 保 持 在 6 0 ° C 以 上 ； 經 過 冷 藏 的 則 保 持 在4 C 或 以 下 。

另 ⼀ ⽅ ⾯ 也 建 議 盆 菜 最 好 在 食 ⽤ 前 半 ⼩ 時 ⾄ 1 ⼩ 時 內 提 取 ，以 免 過 早 運 到 。 如 果 盆 菜 送 抵 家 中 ， 未 能 即 時食 ⽤ ， 必 須 全 ⾯ 封實 並 放 置 在 4 ° 以 下 的 雪 櫃 內 。 根 據 消 費 者 委 員 會 的 建 議 ： 烹 制好 的 食 物 在 室 溫 放 置 4 ⼩ 時 或以 上 ， 容 易 滋 ⽣ ⼤ 量 細 菌 ， 必 須 丟掉 ， 已 策 安 全 °每 間 盆 菜 的 翻 熱 ⽅ 式 各 有 不 同 ， 必 須 向 他 們 查 詢 清 楚 ， 因為 最 ⾯ 層 的 菜 式 如 海 鮮 類 、 ⽩ 切 雞 等 比 較 難 加 熱 ； 容易 愛 壞 的 食物 與 ⾖ 腐 、 枝 ⽵ 等 ⾖ 製 品 等 比 較 容 易 出 現狀 況 ， 這 兩 ⽅ ⾯ 處 理 不當 ， 容 易 滋 ⽣ ⼤ 量 細 菌 ， 有 食 物中 毒 的 風 險 。 普 通 ⼈ 可 能 只 有 腹瀉 、 肚 痛 等 腸 胃 炎 的 狀況 ， 但 這 些 狀 況 出 現 在 孕 婦 ⾝ 上 相 對 地 較危 險 ， 因 為胎 兒 正 在 發 育 中 ， 在 這 個 情 況 下 感 染 了 沙 ⾨ ⽒ 菌 、 李斯 特 菌 、 ⼸ 形 蟲 或 不 幸 接 觸 有 害 毒 素 的 ⿈ ⾦ 葡 萄 球 菌 ，不 單 ⽌ 會影 響 他 們 健 康 ， 甚 ⾄ 會 增 加 流 產 和 早 產 的 風險。

 

 

注意過量攝取油、鹽

盆 菜 追 求 ⾊ 、 香 、 味 俱 全 ， 因 ⽽使 ⽤ ⼤ 量 醬 料 如 柱 侯 醬 、 蠔油 、 南 乳 等 ， 由 於 當 中 鹽 分含 量 很 ⾼ ， 孕 婦 如 果 攝 取 太 多 ， 容 易⽔ 腫 及 增 加 患 上 妊娠 ⾼ ⾎ 壓 的 風 險 。 另 外 孕 婦 切 勿 掉 以 輕 ⼼ 盆 菜入 ⾯ 的 蔬菜 ， 尤 其 是 蘿 蔔 、 ⽣ 菜 ， 即 使 他 們 本 ⾝ 熱 量 不 ⾼ ， 同時含 有 纖 維 、 維 他 命 等 ， 但 礙 於 這 些 都 是 放 在 盆 菜 的底 部 ， 經 過煮 以 後 ， 容 易 吸 收 整 個 盆 菜 的 油 分 及 鈉 質 ，也 是 少 吃 為 妙 ！ 同 時建 議 準 備 ⼀ 份 清 ⽔ ⽩ 灼 的 ⻘ 菜 ， 不單 ⽌ 可 以 確 保 整 餐 攝 取 ⾜ 夠 的纖 維 ， 增 強 飽 肚 感 ， 也 可以 防 ⽌ 攝 取 過 多 的 油 分 和 鈉 質 。⾄ 於 盆 菜 必 備 的 冬 菇 ，由 於 熱 量 特 別 低 ， 含 B – 葡 聚 醣 成份 ， ⼜ 穩 定 ⾎ 糖 的 ⽤ ， 對 ⼀ 些 在 懷 孕 期 間 ⾎ 糖 偏 ⾼ ， 甚 ⾄ 有 妊娠 糖 尿 症 的 孕婦 來 說 會 有 莫 ⼤ 的 幫 助 ， 雖 然 冬 菇 的 醬 汁 濃 厚 ，熱 量 偏 ⾼ ， 但 也 不 妨 淺 嘗 。盆 菜 最 ⾯ 層 佈 滿 了 海 鮮 、 ⾁ 類 、 及 雞 ⾁ ， 當 中 海 鮮 含 有 豐富 蛋 ⽩ 質 ， 同 時 脂 肪 含 量 不 ⾼ ， 加 上 蠔 豉 、 蝦 、 魷 ⿂ 等 吸 油 較少 ， 建 議 孕 婦 多 挑選 來 吃 。 ⾄ 於 炆 豬 ⾁ 、 扣 ⾁ 等 由 脂 肪 含 量 較 多的 五 花 ⾁煮 成 ， 少 吃 較 為 理 想 。 如 想 滿 ⾜ ⼝ 腹 之 慾 ， 則 建 議 ⽤ 滾⽔ 清 洗 以 減 低 鈉 質 和 油 分 ； 雞 件 則 建 議 去 ⽪ 食 ⽤ ， 以減 低 脂 肪 攝取 量 。

此 外 吃 盆 菜 時 ， 孕 婦 可 以 配 上 ⽶ 飯（ 紅 ⽶ 、 糙 ⽶ 更 為 理想 ） 、 ⽶ 粉 或 粉 絲 食 ⽤ ， 不 單 ⽌令 整 頓 飯 有 ⾜ 夠 熱 量 ， ⼜ 不 會 攝取 過 多 油 分 ， 更 為 均衡 ， 但 務 必 注 意 ， 切 勿 以 盆 菜 湯 汁 （ 整 個 盆菜 的 所 有 鈉 質和 油 分 充 斥 其 中 ） 拌 飯 ， 否 則 後 果 不 堪 設 想 ！

 

 

常伴走糖飲品

盆 菜 鈉 質 含 量 普 遍 偏 ⾼ ， 容 易 食 到 ⼀ 半 已 經 需 要飲 ⽔ 解 渴 ，除 了 清 ⽔ ， 孕 婦 還 有 不 少 選 擇 ， 低 咖 啡 因 的飲料 ， 如 綠 茶 或 者 花茶 等 ， 沒 有 添 加 糖 份 便 適 合 不 過 ！只 要 緊 記 ⽔ 溫 越 ⾼ ， 浸 泡 時 間越 長 ， 咖 啡 因 便 會 越 ⾼ ，控 制 浸 泡 時 間 在 1 ⾄ 2 分 鐘 之 內 ， 為 之 合適 。現 時 市 ⾯ 上有 不 少 有 汽 飲 品 ， 如 梳 打 ⽔ ， 都 標 榜 無 糖 。 但切 記 留 意 標 籤 成 份 ， 當 中 除 了 含 有 咖 啡 因 外 ， 內 裏 也 可 能 會 有 磷酸 ， 會 影 響 孕 婦 吸 收 鐵 質 和 鈣 質 ， 從 ⽽ 影 響 了 胎 兒的 發 展 ， 建 議不 能 成 為 餐 飲 必 備 ， 偶 爾 ⼀ ⾄ 兩 罐 則 可 接 受 。

此 外 孕 婦 也 不 能 忽 視 鮮 榨 果 汁 的 「 糖 衣 陷 阱 」 ，新 鮮 ⽣ 果 榨取 出 來 的 果 汁 ， 糖 分 往 往 ⾼ 過 原 形 ⽣ 果 ， 營養 價 值 並 不 如 直 接 食⽤ ， 加 上 榨 汁 過 程 中 產 ⽣ 熱 能 ， 容易 流 失 營 養 素 ， 特 別 是 維 他 命C ， 亦 容 易 產 ⽣ 氧 化 狀況 ， 同 時 甚 少 消 毒 加 熱 ， 容 易 滋 ⽣ 細 菌 ，衛 ⽣ 存 在 ⼀ 定 風險 。

 

 

總結：

佳 節 與 家 ⼈ 共 享 盆 菜 ， 除 了 考 慮 價 錢 、 味 道 ， 必 須 要挑選 對 食 物 處 理 較 嚴 謹 ， ⾼ 度 注 重 衛 ⽣ ， 且 具 備 ⼀ 定商 譽 的 商 舖外 ， 還 要 留 意 減 少 放 置 在 室 溫 中 的 時 間 。 如果 不 是 即 時 食 ⽤ ，應 盡 快 包 好 放 入 雪 櫃 ， 此 外 要 徹 底 翻熱 ， 注 意 以 慢 火 完 全 煮沸 ， 並 加 熱 約 5 ⾄ 1 0 分 鐘 ， 確保 盆 菜 中 ⼼ 溫 度 達 7 5 度 或 以 上 ⽅可 進 食 。 進 食 前 記 得 預備 公 筷 ， 以 減 少 交 叉 感 染 細 菌 的 風 險 。新 年 期 間 的 食品 ⼤ 部 份 都 ⾼ 脂 、 油 膩 ， 盡 可 能 配 以 無 糖或 低 咖 啡 因 飲品 有 助 消 脂 解 膩 。 飯 後 亦 建 議 多 加 散 步 ， 以 消 耗熱 量 、幫 助 消 化 並 增 強 ⾎ 液 循 環 。 最 後 切 勿 因 為 前 ⼀ 餐 吃 得 太多 ， ⽽ 下 ⼀ 餐 則 完 全 不 吃 ， 以 免 造 成 腸 胃 壓 ⼒ ， 影 響⾎ 糖。