米施洛營養護康中心營養師布善恒

吃後易致敏? 蝦營養檔案

說到小孩成長的必需營養素 – 蛋白質，大家必定會聯想到雞蛋、雞、牛、豬肉等，不過大家請勿忘記，海鮮亦是優質蛋白質的食物來源！很多人可能誤以為身為海鮮的蝦含高膽固醇，誤以為蝦對長遠健康可能有害。其實蝦的膽固醇並不高，4隻大蝦只有35.3毫克膽固醇而已，而且它的熱量及脂肪含量並不高，有很高的營養價值。

跟據美國農業部的數據顯示，4隻大蝦 (約28克)有3.8克蛋白質，熱量及脂肪含量分別只有20千卡及0.3克，對需要控制體重的小孩來說，無疑是很好的蛋白質食物來源。蝦富含硒質，其硒質含量分別是4至8歲及9至13歲小孩每天所需的28%及20%了。硒質屬於微量元素，我們每天硒質的所需攝取量並不高，不過硒質對於保持正常甲狀腺功能，以及維持身體免疫力有重要功效。此外，蝦亦含豐富維他命B12，其含量分別是4至8歲及9至13歲小孩每天所需的26%及17%了，對遺傳物質DNA的合成非常重要，有助維持正常細胞分裂及增生，保護紅血球及神經系統的健康。缺乏維他命B12可能導致貧血、疲勞、專注力及免疫力下降等症狀。

蝦含蝦紅素(Astaxanthin)，是胡蘿蔔素的其中一種，屬於脂溶性的天然色素。由於蝦以藻類作能量來源，使蝦體內積聚蝦紅素而呈現橙紅色。有研究發現，蝦紅素有很出色的抗氧化作用，其抗氧化能力是玉米黃素(Zeaxanthin)、葉黃素(Lutein)、角黃素(Canthaxanthin)、β-胡蘿蔔素等的10倍以上，是維他命E的100倍以上！研究亦顯示，蝦紅素與免疫力有關係，它有助增加

免疫細胞的產生，包括抗體、自然殺手細胞(Natural Killer Cell)、T細胞及B細胞等。另外，2009年的一份報告指出蝦紅素似乎有助舒緩眼睛疲勞及維持眼睛健康。

縱使蝦如何健康、營養價值如何好，仍非所有小孩都適合食用！由於蝦屬於甲殼類，對貝介類海產敏感的小孩，食用蝦後可能會對蝦中的「原肌球蛋白(Tropomyosin)」這個蛋白質產生過敏反應，包括紅疹、腹瀉、嘔吐、噁心，嚴重的甚至會引致過敏性休克。雖然過敏反應因人而異，還是避免進食較為安全。