材料：

意大利米

100克

蘑菇

200克

冬菇

20克

西芹、菠菜

各1碗

洋蔥

1/2個

温水

1公升

雞湯

250毫升

迷迭香、百里香

各2湯匙

橄欖油、蒜蓉

各2茶匙

蕃茜、牛油

各1茶匙

檸檬汁

1湯匙

鹽

1/3茶匙

黑胡椒

少許

做法:

1.  冬菇浸軟切片，蘑菇切片，備用。

2.  西芹和洋蔥切粒，菠菜切段，備用。

3.  用橄欖油將洋蔥、蒜蓉及西芹炒香，再加入意大利米。

4.  倒入熱雞湯，用中火煮意大利米約10分鐘。逐漸加入温水同時攪拌，以免黏鍋。

5.  加入雜菇、迷迭香及百里香，攪拌煮至米飯軟身。

6.  加入蕃茜、牛油、檸檬汁、黑胡椒及鹽，最後將菠菜下鍋拌勻至全熟，即成。

貼士：

• 菠菜含有大量鐵質、維化命K及多種抗氧化物。煮食時最後才加入菠菜，可避免營養流失。

• 傳統的意大利飯會加入大量芝士及牛油，今次利用菇菌和香草帶出香味，做出香軟口感，是較健康的煮法。