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草莓大福

外皮材料:

 

白玉粉/糯米粉

50克

代糖

5茶匙 (約20克)

75克 (約1/3杯)

片栗粉/熟粉

適量

 

外皮材料:

 

紅豆

55克 (約1/4杯)

代糖

4茶匙

草莓

4 粒

 

做法:

  1. 將紅豆用水浸至少3小時或過夜。
  2. 把泡浸後的紅豆和1杯水倒進一小鍋,加蓋,用中大火煮滾後,轉小火繼續煮約 30分鐘或至紅豆轉軟身 (若30分鐘後紅豆還未轉軟身,可嘗試加半杯水繼續以小火慢煮或熄火譲紅豆焗15-20分鐘),在水還剩下三份一時,加入代糖,取出後用叉壓爛或攪拌機攪拌成蓉,備用。
  3. 草莓洗淨去蒂擦乾備用。
  4. 紅豆餡平均分成約15-20克為一份,捏成團狀。
  5. 將紅豆餡壓扁成大圓片,把草莓由下往上包起來備用。
  6. 糯米粉和代糖攪拌均勻。
  7. 將水倒入(6) 中攪拌成為無粉粒狀態。
  8. 封上保鮮紙,放入微波爐中叮約2-3分鐘 (每次調1分鐘,分2-3次增加及每次將糯米團輕輕攪拌 – 500W火力約3分鐘,700W火力約2分鐘)。註:若不用微波爐可以用大火蒸20-25分鐘
  9. 糯米團呈現透明狀態即可。
  10. 將糯米團放到片栗粉/熟粉上,切成4等份備用。
  11. 稍微放涼後將每一份小糯米團慢慢攤平成片狀,包住整個草莓,收口捏緊,再稍微整理一下成圓形。
  12. 在草餅上輕輕灑上片栗粉/熟粉避免沾粘即成。

 

變奏版:

  • 可用現成無糖紅豆蓉代替自製紅豆蓉,或完全省略用紅豆蓉。
  • 可加入約半茶匙抹茶粉於糯米粉中混合,成草莓抹茶大福。