米施洛營養護康中心註冊營養師林詩敏

培養孩子 吃不同類蔬菜

部份父母總未能令孩子愛上並多吃五彩十色的蔬菜，莫說是一些外貌、質感、味道奇怪的蔬菜，父母應怎樣令孩子吃古怪蔬菜呢？

芽菜、秋葵、紫菜、芹菜、蓮藕、白蘿蔔、馬蹄等沒有莖和葉，又不是綠色，在孩子心目中就不是蔬菜。有的更覺得它們是古怪的食物，連瞧也不瞧，根本不願意嘗試它們；有孩子被它們的外表嚇壞，曾聽說孩子覺得芽菜外貌與蟲相似，亦因怕芽菜卡住牙縫，一口也不肯試；好像秋葵，切開時會流出黏液，孩子未嘗已很抗拒了。其實它們的營養價值絕不比綠葉菜遜色。

芽菜是由綠豆發芽出來，過程中酵素將維他命C的含量提升，以100克綠豆和芽菜作比較，芽菜所含的維他命C比綠豆高約3倍。將芽菜切碎加入肉碎來煎蛋餅，芽菜和不同的蔬菜絲以腐皮包裹，再用少量油煎香，也是香口的點心。秋葵的纖維非常豐富，100克已有2.5克纖維及鈣質亦有77毫克，比小白菜只有1克纖維高，能幫助孩子排便暢順。烹煮秋葵最好全條洗淨即煮，比切開後流出黏液的它會較易為孩子所接受。其實，新鮮秋葵只需要略為灼一灼，加點醬油和灑上紫菜碎或鰹魚碎造成冷盤，省時又味甜可口。此外，在炒飯中加入芹菜粒及灑上紫菜碎；在蒸肉餅中加入馬碲粒；白蘿蔔可以做糕點，也可以讓孩子在不知不覺中多吃點古怪蔬菜。

在英國進行過一項研究，用故事書介紹蔬菜和讓孩子從少接觸古怪蔬菜，探討了2-5歲的小孩會否因對此類蔬菜多了認知，就肯多吃它們。研究人員將孩子分2組，其中一組孩子在課堂上以真的蔬菜作教材，讓孩子觸摸、聞、切、試味等，亦以真蔬菜圖片的故事書去教授；另一組以一貫舊有方法，用蔬菜卡通故事書和玩具來介紹古怪蔬菜，2星期後發現第一組的孩子會較喜愛並願意多吃古怪蔬菜。由此看來，父母可以多運用實物去增加孩子對古怪蔬菜的認知。閒時與孩子多逛逛街市或超市，讓孩子早點接觸不同種類的蔬菜。父母更可從旁指導及協助孩子以蔬菜製造美味的菜式，由孩子自己創作或烹調菜式，不但吸引孩子多進食蔬菜，更可以訓練孩子的集中力及腦筋。

孩子在成長的過程中，對不同食物會有不同感受，古怪蔬菜有日也可能是孩子「至愛」。若父母已試過上述方案但仍不奏效亦毋須過分擔心。蔬菜種類繁多，您總會找到一款孩子會喜愛的。