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傳媒訪問

培養孩子 吃不同類蔬菜 (傳媒機構︰親子王)

米施洛營養護康中心註冊營養師林詩敏

 

培養孩子 吃不同類蔬菜

 

部份父母總未能令孩子愛上並多吃五彩十色的蔬菜,莫說是一些外貌、質感、味道奇怪的蔬菜,父母應怎樣令孩子吃古怪蔬菜呢?

 

芽菜、秋葵、紫菜、芹菜、蓮藕、白蘿蔔、馬蹄等沒有莖和葉,又不是綠色,在孩子心目中就不是蔬菜。有的更覺得它們是古怪的食物,連瞧也不瞧,根本不願意嘗試它們;有孩子被它們的外表嚇壞,曾聽說孩子覺得芽菜外貌與蟲相似,亦因怕芽菜卡住牙縫,一口也不肯試;好像秋葵,切開時會流出黏液,孩子未嘗已很抗拒了。其實它們的營養價值絕不比綠葉菜遜色。

 

芽菜是由綠豆發芽出來,過程中酵素將維他命C的含量提升,以100克綠豆和芽菜作比較,芽菜所含的維他命C比綠豆高約3倍。將芽菜切碎加入肉碎來煎蛋餅,芽菜和不同的蔬菜絲以腐皮包裹,再用少量油煎香,也是香口的點心。秋葵的纖維非常豐富,100克已有2.5克纖維及鈣質亦有77毫克,比小白菜只有1克纖維高,能幫助孩子排便暢順。烹煮秋葵最好全條洗淨即煮,比切開後流出黏液的它會較易為孩子所接受。其實,新鮮秋葵只需要略為灼一灼,加點醬油和灑上紫菜碎或鰹魚碎造成冷盤,省時又味甜可口。此外,在炒飯中加入芹菜粒及灑上紫菜碎;在蒸肉餅中加入馬碲粒;白蘿蔔可以做糕點,也可以讓孩子在不知不覺中多吃點古怪蔬菜。

 

在英國進行過一項研究,用故事書介紹蔬菜和讓孩子從少接觸古怪蔬菜,探討了2-5歲的小孩會否因對此類蔬菜多了認知,就肯多吃它們。研究人員將孩子分2組,其中一組孩子在課堂上以真的蔬菜作教材,讓孩子觸摸、聞、切、試味等,亦以真蔬菜圖片的故事書去教授;另一組以一貫舊有方法,用蔬菜卡通故事書和玩具來介紹古怪蔬菜,2星期後發現第一組的孩子會較喜愛並願意多吃古怪蔬菜。由此看來,父母可以多運用實物去增加孩子對古怪蔬菜的認知。閒時與孩子多逛逛街市或超市,讓孩子早點接觸不同種類的蔬菜。父母更可從旁指導及協助孩子以蔬菜製造美味的菜式,由孩子自己創作或烹調菜式,不但吸引孩子多進食蔬菜,更可以訓練孩子的集中力及腦筋。

 

孩子在成長的過程中,對不同食物會有不同感受,古怪蔬菜有日也可能是孩子「至愛」。若父母已試過上述方案但仍不奏效亦毋須過分擔心。蔬菜種類繁多,您總會找到一款孩子會喜愛的。