營養短片MTV
1 人份量
| 材料： | |
| 雲吞皮 | 6片 |
| 翠肉瓜 | 半條 |
| 茄子 | 1/4條 |
| 大啡菇 | 1隻 |
| 罐頭碎蕃茄 | 半罐 |
| 脱脂芝士 | 2片 |
方法:
- 所有蔬菜切成薄片；雲吞皮解凍備用；
- 用可入焗爐的容器，底層先鋪上蕃茄碎，放兩塊雲吞皮再逐層鋪上蔬菜，再加蕃茄碎和芝士，重覆至填滿容器即可；
- 放入預熱180度的焗爐焗20分鐘，或高火微波10分鐘即成。
(1人份量)
| 材料： | |
| 春卷皮 | 3片 |
| 香蕉 | 1條 |
| 無糖可可粉 | 2茶匙 |
| 牛油 | 1茶匙 |
做法:
- 香蕉切片，留一半備用，其餘置碗中和可可粉一同壓成朱古力香蕉抹醬；
- 春卷皮解凍，塗上抹醬，放上4片香蕉，再包成方形，重覆；
- 中小火下牛油，煎香春卷皮兩面至脆身，上碟鋪上餘下的香蕉片即成。
(1人份量)
| 材料： | |
| 豬仔包 | 1個 |
| 雞絲 | 30克 |
| 青瓜 | 1條 |
| 紅蘿蔔 | 半條 |
| 芫茜 | 適量 |
| 辣椒 | 適量 |
| 醃漬醋： | |
| 䁔水 | 半杯 |
| 白醋 | 1/4杯 |
| 代糖 | 1湯匙 |
| 醬汁： | |
| 低脂乳酪 | 1湯匙 |
| 是拉差辣醬 | 半茶匙 |
做法:
- 先將紅蘿蔔刨幼絲；玻璃瓶中加入醃醋材料拌勻，放入紅蘿蔔絲，醃最少1小時入味；
- 青瓜刨薄片，辣椒和芫茜切碎；
- 醬汁材料混合均勻；
- 豬仔包烘脆切半，加入青瓜，雞絲，醬汁和醃好的蘿蔔絲，然後隨意放適量辣椒和芫茜，即成。
材料： | |
日/韓式薄餅粉 | 100克 |
椰菜 | 1/2碗 |
紅蘿蔔 | 1/2碗 |
雞蛋 | 1隻 |
瘦豚肉片 | 160克 |
清水 | 1/2杯 |
油 | 1茶匙 |
|
|
調味料： |
|
低脂沙律醬 | 2茶匙 |
日式燒餅醬 | 1湯匙 |
紫菜絲 | 適量 |
木魚絲 | 適量 |
做法：
- 將椰菜切絲及紅蘿蔔去皮刨絲，備用。
- 將雞蛋打散成蛋漿，備用。
- 將薄餅粉倒在大碗中，加入1/2杯水及蛋漿，拌勻至幼滑糊狀。
- 將椰菜絲(約2碗)及紅蘿蔔絲(約1/2碗)加入粉漿中拌勻。
- 燒熱易潔鑊，下1/2茶匙油。
- 放入一半粉漿，以中火煎至半熟，然後放上一半豚肉片，反轉並煎至全熟及金黃色。
- 重覆步驟5-6把剩下的一半粉漿煎成薄餅。
- 在煎好的薄餅上擠上各2茶匙沙律醬及1湯匙燒餅醬，再放上適量紫菜絲及木魚絲，即成。
(1人份量)
| 材料： | |
| 墨西哥餅皮 | 1塊 |
| 蛋 | 1隻 |
| 椰菜 | 1/4個 |
| 紅蘿蔔 | 1/2條 |
| 脫脂芝士 | 1片 |
| 代糖 | 1茶匙 |
| 油 | 1茶匙 |
做法:
1. 先將椰菜和紅蘿蔔切幼絲 ；
2. 中小火下油將椰菜和紅蘿蔔絲炒至軟身 ；
3. 轉小火，下蛋稍為拌匀，蓋上墨西哥餅皮向下按壓；
4. 待蛋漿凝固後反轉餅皮，灑下代糖和加入芝士，加蓋煮至芝士溶化；
5. 餅皮捲起上碟，切件即成。
(3人份量)
| 材料： | |
| 瘦豬絞肉 | 120克 |
| 杏鮑菇 | 3隻 |
| 冬菇 | 2隻 |
| 雪耳 | 1/4朵 |
| 紅蔥頭 | 2個 |
| 蒜頭 | 3-4瓣 |
| 薑茸 | 1湯匙 |
| 麻油 | 2茶匙 |
| 調味料： | |
| 減鹽蠔油 | 1湯匙 |
| 五香粉 | 1茶匙 |
| 胡椒粉 | 1/2茶匙 |
| 米酒 | 2 茶匙 |
| 代糖 | 2茶匙 |
| 老抽 | 1茶匙 |
做法:
- 冬菇和雪耳分別洗淨浸發，冬菇捏乾水後切粒， 浸冬菇水置一旁待用，雪耳切碎； 紅蔥頭、薑和蒜頭切碎；
- 杏鮑菇洗淨後切粒 ；
- 熱鍋下麻油，爆香薑、蒜和紅蔥頭；下冬菇和杏鮑菇粒，炒至冬菇變香，便可下豬肉，連同胡椒粉，五香粉和米酒繼續拌炒；
- 豬肉差不多熟便可下雪耳拌勻，然後加入冬菇水，蠔油和清水至剛蓋過所有材料，加蓋煮滾，調中小火煮15至20分鐘至雪耳開始溶化起膠，令汁醬變杰即可。
營養師貼士 :
雪耳經過烹煮後，會稍微溶化令湯汁變得濃稠，模仿傳統肉燥因熬煮脂肪較高的部位而令到汁醬變杰的效果，同時亦能增加膳食纖維量。
(4人份量)
材料： | |
涼瓜(大) | 1條 |
甜話梅 | 10粒 |
清水 | 500毫升 |
油 | 1茶匙 |
鹽 | 1茶匙 |
做法：
1. 話梅放入煲內加入清水煮，煮滾後轉慢火繼續煮至水份減去一半。
2. 再開大火將話梅汁煮至濃厚，放涼備用。
3. 涼瓜去籽去內膜切粗條。
4. 將切好的涼瓜用鹽先抓一下。
5. 大煲燒熱一鍋水下油，放入涼瓜燙2分鐘，撈出沖水後再浸冰水5分鐘。
6. 將涼瓜瀝乾水份後，放入已冷卻的話梅汁拌勻，放入雪櫃雪一晚。
7. 食用前再將涼瓜和話梅汁拌勻即成。
(2人份)
材料 : |
|
藜麥 | 2湯匙 |
蝦肉 | 150克 |
柚子肉 | 250克 |
花生碎 | 1湯匙 |
蒜頭 | 3粒 |
乾蔥 | 1個 |
青檸汁 | 2湯匙 |
魚露 | 1茶匙 |
指天椒 | 1隻 |
金不換 | 1湯匙 |
甜菊糖 | 1湯匙 |
鹽 | 1/3茶匙鹽 |
胡椒粉 | 適量 |
芫茜 | 適量 |
做法：
1. 燒熱一鍋水，倒入藜麥煮10分鐘，熄火；再焗10分鐘，隔去水份放涼備用。
2. 大蝦去殼去腸，清洗乾淨並吸乾水份，加鹽、胡椒粉醃5分鐘。
3. 燒熱一鍋水將蝦肉煮至熟透，隔去水份放涼備用。
4. 柚子肉撕成小份備用。
5. 蒜頭切蓉；乾蔥、金不換、指天椒、芫茜切碎。
6. 將青檸汁、魚露、甜菊糖、蒜蓉、金不換、指天椒、芫茜放入碗內拌勻，混合成醬汁。
7. 大碗內放入柚子肉、蝦肉和藜麥，倒入醬汁拌勻，最後灑上花生碎即成。
(2人份量)
材料： | |
大蜆 | 300克 |
日本清酒 | 200毫升 |
低脂雞湯 | 200毫升 |
指天椒 | 1隻 |
油 | 1茶匙 |
鹽 | 1/3茶匙 |
蔥 | 適量 |
薑 | 適量 |
做法：
1. 將薑、蔥、指天椒切絲備用。
2. 燒熱鍋，下油爆香薑蔥絲，倒入清酒和雞湯加蓋煮滾。
3. 加入大蜆加蓋煮3分鐘，煮至全部蜆殼打開。
4. 下鹽調味 (可先試味)；最後灑上指天椒絲作裝飾即成。