米施洛營養護康中心註冊營養師陳穎心

慎控鹽分 過量削免疫力

新冠肺炎的疫情反覆，再加上冬季流感季節將至，大家都要做足準備，增強免疫系統。要增強免疫力，除了可多進食蔬果，原來也要小心控制鹽分。

過量攝取鹽分不但容易令血壓上升及令身體積聚多餘水分，還可能削弱免疫細胞的功能。鈉是鹽的其中一樣主要成份。平常，血液及其他器官的鈉水平基本上都不變，主要是靠腎臟來過濾並將多餘的鹽分透過尿液排出體外。但原來這機制還會引致糖皮質激素的水平增加，繼而抑制粒細胞(血液中最常見的免疫細胞)的功能。因此，進食高鈉質的食物，可能令血液内粒細胞抵抗病菌的能力較差。

再者，自幼培養小朋友較清淡的口味，有助他們日後能養成健康的飲食習慣，從而減低日後患上高血壓、高膽固醇、及其他心血管疾病的風險。由於小朋友的身高體重較成年人細小，每天鈉質攝取量上限也較成年人的2000毫克少。由於一歳以下的寶寶腎臟未發育完善，即使加固也不應用任何有鈉質的調味料。一歳至三歳的幼童每天的鈉質攝取量上限爲800毫克(少於半茶匙鹽)，四至六歳的小朋友爲1200毫克(約半茶匙鹽)，而七歳或以上則與成年人相約爲2000毫克。

要減低鈉質攝取，可從調味料及漿汁著手，適量使用鹽、豉油、蠔油、雞粉、雞湯、豆豉、麵豉、茄汁等。可用薑、蔥、蒜頭、檸檬汁、香草、香料等天然調味料，令餸菜的味道更豐富，也可選擇低鈉或減鹽豉油或其他低鈉或減鹽調味料。另外，香腸、火腿、煙肉、午餐肉等醃製肉類、雪菜、榨菜、梅菜等醃製蔬菜、罐頭湯、鹹蛋等鈉含量也相當高，應減少食用。

小朋友日常飲食中的鹽分，除了來自正餐，零食中的鹽分也不用忽視。很多零食如薯片、蝦片、粟米片、餅乾、及一些烘培食品等等，鈉含量都偏高。購買前家長應小心閱讀營養標籤，盡量選擇鈉含量每100克低於120毫克的低鈉食品，避免每100克含600毫克鈉的高鈉食品。