日本近日流行將火龍果皮製成「吞拿魚刺身」的新食法，把最粗糙的外層果皮切除後，剩下中層的果皮，將之煮滾，再蘸壽司醬油及芥末食用，口感猶如吞拿魚刺身般美味外，還具有高效抗氧化及清除自由基作用，因為紫紅色的火龍果皮富含花青素。究竟還有哪些水果皮可供大家安全又有營地食用？

常說要養成健康飲食習慣，每天都要吃兩份水果、三份蔬菜。對於吃水果習慣，有人會削皮後才食用，亦有人喜歡連皮吃水果，也有將果皮當是寶，儲起然後加工、曬乾等再作料理。到底吃水果連皮食用，抑或削皮才吃最佳？米施洛營養護康中心註冊營養師蔡樂怡說：「果皮含有豐富非水溶性纖維，能吸收水分，軟化糞便，刺激腸道蠕動。果肉則含水溶性纖維，溶於水後會變成啫喱狀，有助增加糞便量。因此，常鼓勵都市人要多吃水果，皆因多數水果都含豐富食物纖維，對身體有益。」

儘管水果皮含有不少營養成分，但又並非各類果皮都可以加工成為營食。蔡樂怡指，相信香港人較能接受的會是橘子類果皮，例如橙皮、柚子皮、檸檬皮等。就以橙皮為例，帶甘甜味的橙皮含豐富非水溶性纖維，能有助增加及延長飽足感。橙皮當中的維他命C、維他命B6能夠增強人體免疫力及改善睡眠質素，而當中所含的葉酸，更有預防貧血功效。檸檬皮同樣含有豐富維他命C，也是高抗氧化食材，能預防心血管疾病，同時防止DNA受損，可助降低患癌風險。「下次食用橘子類水果時，別急着把皮丟掉，可以將橙皮切成細條狀加入沙律或沙冰中，能增加橙香和提升口感，也可以將橙皮加入蛋糕內，代替部分香料和糖，令蛋糕更清甜。此外，它們不但可用來泡水直接飲用，更可以用橙皮及代糖自製果醬。」蔡樂怡稱。

香蕉可謂港人全年都可買得到來吃的有營水果，蔡樂怡指，但很少人知道香蕉皮同樣含豐富纖維、維他命C、B6、鉀及鎂質。除可將香蕉連皮放入攪拌機製作奶昔外，亦可以試試炮製「香煎焦糖香蕉皮」，將之加入雪糕或蛋糕做配料，美味之餘又可提升營養價值。「通常食奇異果都會將皮去掉，但其實奇異果皮含有豐富的纖維和抗氧化營養素，只要把皮上的毛先刷掉及洗乾淨，即可一併食用。」

水果皮接觸外界，細菌較多，又有機會殘留農藥，不過蔡樂怡指，很多水果的表皮只要經過徹底清洗，亦適宜食用。那麼，用清水洗是否已能保證潔淨及可以食用？「一般而言，把水果於流動的清水下徹底用手洗擦及沖水約數分鐘，已經能夠連皮食用。至於硬皮的蔬果如瓜果類，在適當情況下則可用清潔的刷子，把蔬果表面和縫隙間的污垢及污染物（如殘餘的除害劑）去除。在準備進食新鮮水果前，應切去水果瘀傷的部分，如水果已腐爛，應將整個棄掉。」

此外，蔡樂怡不建議使用肥皂、配方洗滌劑或農產品清潔劑等來清洗蔬果。因為這些產品都含有化學成分，不適宜食用。至於切水果時，謹記用專用的砧板和刀具，別用日常煮食用、處理生肉的器具來切新鮮即食的蔬果。如果希望減低受感染風險，尤其是身處外地時，進食生的水果前，應該去掉外皮。

「大家日後不妨嘗試於建議每日『二加三』的水果及蔬菜食用量中，不止吃果肉，也試試食用水果皮，例如將果皮加入料理中製作成為沙律、添加入麵包、蛋糕內，又或連果皮整個食用，增加營養素的攝取量。」蔡樂怡稱。