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傳媒訪問

水果發霉切走就食得?(傳媒機構:Urbanlife)

 

米施洛註冊營養師李澄琳指出,在夏天較容易腐爛的水果包括士多啤梨、藍莓、紅莓、提子、梨、桃,因為這些水果表皮較軟,水份較多,容易產生黴菌。水果腐壞代表有微生物生長,可能會產生真菌毒素。雖然人類本身有抵抗力,通常誤食腐壞水果亦不會產生太大問題,但對於一些腸胃敏感、抵抗力低的人士,如孕婦、長者、小孩,可能會導致食物中毒,出現肚瀉、嘔吐、發燒的症狀。

腐爛水果主要會產生兩種毒素,其中一種為展青霉素,有動物研究顯示,攝取大量展青霉素會導致腸內出血、腸道黏膜潰瘍、免疫及神經系統受損,但未有足夠研究顯示會對人類健康產生影響。赭麴黴素A在一些動物研究中顯示會導致腎臟、肝臟中毒,損害免疫系統,甚至會令胎盤畸形。

有些人以為局部切掉水果發霉的地方就能吃,但其實發霉位置的毒素可透過水果汁液滲透到其他地方,肉眼難以知道毒素擴散的程度。