米施洛註冊營養師指出，在夏天較容易腐爛的水果包括士多啤梨、藍莓、紅莓、提子、梨、桃，因為這些水果表皮較軟，水份較多，容易產生黴菌。水果腐壞代表有微生物生長，可能會產生真菌毒素。雖然人類本身有抵抗力，通常誤食腐壞水果亦不會產生太大問題，但對於一些腸胃敏感、抵抗力低的人士，如孕婦、長者、小孩，可能會導致食物中毒，出現肚瀉、嘔吐、發燒的症狀。

腐爛水果主要會產生兩種毒素，其中一種為展青霉素，有動物研究顯示，攝取大量展青霉素會導致腸內出血、腸道黏膜潰瘍、免疫及神經系統受損，但未有足夠研究顯示會對人類健康產生影響。赭麴黴素A在一些動物研究中顯示會導致腎臟、肝臟中毒，損害免疫系統，甚至會令胎盤畸形。

有些人以為局部切掉水果發霉的地方就能吃，但其實發霉位置的毒素可透過水果汁液滲透到其他地方，肉眼難以知道毒素擴散的程度。