傳媒訪問
米施洛營養護康中心註冊營養師陳穎心
減攝脂肪量 助維持集中力
飽和脂肪是眾所周知的「壞脂肪」,相信大部份人都會聯想到高膽固醇、心臓病、中風等病患。由於這些病患通常在成年人身上才會出現,部份家長會認爲只要小朋友體重正常,稍爲多進食飽和脂肪也沒有太大影響。
但原來飽和脂肪不但會影響心血管的健康,最近美國有研究指進食一餐含高飽和脂肪的食物,已經有機會令集中力下降。該研究將參加者分成兩組,兩組參加者均需在進食前後進行一些電腦測試。其中一組參加者被分派進食含有高飽和脂肪的食物,而令一組則進食相同卡路里及脂肪量,但含高不飽和脂肪的食物。幾周後,兩組參加者掉轉餐單再進行測試。結果發現,進食高飽和脂肪後,參加者在電腦測試的集中力及反應都較差。原因可能是高飽和脂肪食物容易令身體細胞發炎,包括腦部細胞,從而影響大腦功能。
集中力下降會影響小朋友的學習。因此,應該從小讓小朋友培養減少進食飽和脂肪的良好飲食習慣,用較健康的不飽和脂肪代替飽和脂肪。飽和脂肪存在於牛油、全脂奶類製品、忌廉、雪糕、動物肥膏及皮層、脂肪較多的肉類如牛腩、排骨、午餐肉、香腸、煙肉、雞翼等。建議進食肉類前先去皮及肥膏,並選擇脂肪量較低的部位,如牛肩肉、牛柳、梅頭肉、及雞胸肉等。大部份海鮮如蝦、帶子、及其他貝殼類,都是脂肪相對較低的食物。兩歲以上的小朋友可選擇低脂或脫脂的奶類製品。較健康的不飽和脂肪包括植物油、果仁、瓜子、牛油果、亞麻籽、奇亞籽、深海魚油等。
奧米加三脂肪酸及抗氧化營養素,有助促進小朋友腦部發展及提升集中力。建議鼓勵小朋友多選擇三文魚、吞拿魚、鯖魚、銀雪魚、沙甸魚、果仁、牛油果、及不同顏色的蔬果,如士多啤梨、蕃茄、奇異果、南瓜、藍莓、茄子、綠葉菜、木瓜等。順帶一提,每天吃早餐也可以令小朋友有較好的集中力及記憶力,從而提升學習能力。