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常見的香草及配搭
常見的香草及配搭
唔講唔知,香草🌿有好多好處㗎!
1)有助減少額外的鹽🧂、油,甚至係糖分攝取,平時用嘅調味料多數都屬於高鈉。如果係醬料嘅話,部分亦會有油份,所以用香草取代會更健康。
2)香草的成份對人體有促進健康💪🏻嘅特性,研究指不同的香草可幫助降低血液膽固醇💊、降血壓,可能有助管理心血管疾病💖,糖尿病,甚至係減少人類患癌🧬嘅機會。
3)香草🌿含有豐富抗氧化物✨,包括常聽見的類黃酮及多酚,尤其是新鮮的香草,可以有效減少身體嘅發炎反應,保護細胞及防止老化👴🏼👵🏻;部份香草(如芫荽)亦有大量嘅維他命A、C、K及礦物質

 

 

常見的香草及其配搭:

羅勒 — 意大利青醬(pesto)、番茄醬、薯仔、蝦/肉類、蛋、意粉及飯

月桂葉 — 燉煮肉、燉雜菜、煲湯、咖哩、滷汁、煮上湯 (味道較濃,宜放少量;煮食時可先撕碎葉片;但不宜直接食用)

芫荽 — 炒小菜、中菜(如蒸魚)、煲湯、配海鮮、涼拌、牛油果醬

香茅 — 炒小菜、醃肉、配海鮮、泰國/越南菜、煮湯、沖茶、咖喱

薄荷 — 配飲品、甜點、乳酪、薄荷醬、配搭肉類、沙律或炒菜

奧勒岡 — 配有芝士或蛋的菜色、鮮茄醬、pizza、肉類、麵包或意粉

迷迭香 — 魚類、肉類、麵包、香草醬、西式湯

鼠尾草 — 加入釀雞的餡料(stuffing)、配芝士、番茄、南瓜、雞肉

百里香 — 周打湯、麵包、家禽類、煮上湯、燜菜、燉煮肉、芝士、蛋黃醬、芥末及醋

 

 

用香草煮食的小貼士:

1)乾的香草比起新鮮的味道較濃烈,所以調味時需考慮此因素。一般簡單來說,一茶匙的乾香草等於4茶匙的新鮮香草濃度。

 

2)有些香草只適用於煮食調味但不宜食用,例如月桂葉。烹調時可以將一些較濃味或不宜進食的香草綁起來,或者切碎混合裝入綿紗布袋中才加入熬煮,完成烹調後就能輕鬆撈起才上碟

 

3)某些香草質地比較硬身(如迷迭香),而他們的味道在烹調時也能保留,所以這類香草可以在煮食時較早時間加入;相反,若果是新鮮的香草,由於他們含比較高的抗氧化量,可以在煮食較尾段時間或者於上碟時才加入,從而保存最多的營養。

 

4)香草的香味都會隨時間而減退,即使是乾的香草,因此一般都不會用超過一年。

 

5)就乾香草而言,整株有香葉接住莖部的香草,一般都會比零碎的香草葉片味道較濃郁。

 

Keep Fit香草食譜:

 


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