材料：
硬豆腐	1磚
毛豆	15粒
甘筍	1/2條
木耳 (浸軟)	半碗
蛋	2隻
油	2茶匙
生粉	2湯匙
醬汁：
酒	1湯匙
糖	1湯匙
豉油	2茶匙
鹽	1/3茶匙
胡椒粉	少許
脫脂雞湯	適量

 

做法：

1. 木耳浸軟，切絲；甘筍去皮，切絲。
2. 將蛋打勻，備用；豆腐壓碎成泥。
3. 毛豆用鹽水灼20分鐘後剝皮去衣，並壓成蓉。
4. 熱鑊下油，炒木耳及甘筍。
5. 加入調味料煮滾，盛起備用。
6. 將已煮的木耳絲及甘筍絲與蛋、豆腐泥、毛豆蓉及生粉拌勻，再煎成豆腐餅。
7. 將煎好的豆腐餅切成小塊，即成。

貼士：

• 加入適量生粉，可收乾豆腐泥水分；為使豆腐餅更香脆，亦可加入麵粉。