材料：	（二人份量）
鮮蝦	160克
蘋果	1個
西芹	150克
甘筍	80克
雲耳（乾）	20克
雪耳（乾）	10克
蒜蓉	1茶匙
蔥	少許
薑	2片
油	2茶匙
調味料：
水	2湯匙
生粉	1茶匙
糖	1/4茶匙
鹽	少許
胡椒粉	少許

 

做法：

1. 鮮蝦去殼挑腸，洗淨瀝乾，用少許鹽、胡椒粉及生粉調味後備用。

2. 雲耳及雪耳浸水後撕成小朵，汆水備用。

3. 西芹切段，甘筍切片。

4. 蘋果洗淨後連皮切成小塊。

5. 燒熱鑊，加一茶匙油爆香蒜蓉、蔥段及薑片，蝦落鑊略炒後盛起。

6. 加一茶匙油，用大火將西芹、甘筍、雲耳及雪耳快炒。

7. 將蝦球回鑊，加調味料用大火炒勻，最後加入蘋果，熄火後再快炒片刻上碟。

 

貼士：

用食用梳打粉濕刷蘋果表皮兩分鐘，可有效清除果皮上的蠟質。
水果入饌時，應該在水果落鑊後熄火快炒，並儘快上碟，以保留水果中的營養。

 

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