做法：

1. 鮮蝦去殼挑腸，洗淨瀝乾，用少許鹽、胡椒粉及生粉調味後備用。

2. 雲耳及雪耳浸水後撕成小朵，汆水備用。

3. 西芹切段，甘筍切片。

4. 蘋果洗淨後連皮切成小塊。

5. 燒熱鑊，加一茶匙油爆香蒜蓉、蔥段及薑片，蝦落鑊略炒後盛起。

6. 加一茶匙油，用大火將西芹、甘筍、雲耳及雪耳快炒。

7. 將蝦球回鑊，加調味料用大火炒勻，最後加入蘋果，熄火後再快炒片刻上碟。

貼士：

用食用梳打粉濕刷蘋果表皮兩分鐘，可有效清除果皮上的蠟質。
水果入饌時，應該在水果落鑊後熄火快炒，並儘快上碟，以保留水果中的營養。

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