營養短片MTV
(2人份量)
材料： | |
大蜆 | 300克 |
日本清酒 | 200毫升 |
低脂雞湯 | 200毫升 |
指天椒 | 1隻 |
油 | 1茶匙 |
鹽 | 1/3茶匙 |
蔥 | 適量 |
薑 | 適量 |
做法：
1. 將薑、蔥、指天椒切絲備用。
2. 燒熱鍋，下油爆香薑蔥絲，倒入清酒和雞湯加蓋煮滾。
3. 加入大蜆加蓋煮3分鐘，煮至全部蜆殼打開。
4. 下鹽調味 (可先試味)；最後灑上指天椒絲作裝飾即成。
(4人份量)
材料 : | |
鯛魚 | 1條 (約350克) |
粗鹽 | 200克 |
麵粉 | 60克 |
水 | 適量 |
百里香、迷选香 | 各 1.5湯匙 |
檸檬/青檸 | 1個 |
做法 :
- 鯛魚除去內藏，剪掉魚鰭，不要去掉魚鱗洗淨，吸乾水份備用。
- 碗內混合粗鹽、麵粉和所有香草，加入少量水拌成濃鹽漿。
- 將部份鹽漿舖在焗爐紙上，放上鯛魚，再將餘下的鹽漿封實全魚。
- 檸檬切片放在封好的鯛魚上，焗爐紙包好所有材料拼封好口。
- 預熱焗爐220度，以220度焗15分鐘即成。
備註 :
- 鯛魚改成烏頭、鱸魚、鱒魚也可以。
- 吃時打開整片魚皮棄掉，在魚肉上灑少許檸檬汁更美味。
(1盆8吋蘿蔔糕 ，4人份量)
材料 : |
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白蘿蔔絲 | 650克 (約1斤) |
粘米粉 | 150克 |
馬蹄粉 | 30克 |
瘦叉燒 | 90克 |
蝦米 | 1/2湯匙 |
瑤柱粒 | 1/2湯匙 |
油 | 3茶匙 |
清水 | 100毫升 |
蔥花 | 適量 |
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調味料 : |
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蠔油 | 1湯匙 |
麻油 | 1茶匙 |
代糖 | 1茶匙 |
鹽 | 1/3茶匙 |
胡椒粉 | 適量 |
做法 :
- 將白蘿蔔去皮洗淨，切片(約1厘米厚度)，再切成條狀備用；瘦叉燒切粒備用；瑤柱粒用暖水浸軟，拆絲備用；蝦米洗淨，用暖水浸軟備用，留下約100毫升的蝦米/瑤柱水備用。
- 以中火蒸白蘿蔔條10分鐘。
- 燒熱鑊，用2茶匙油炒香瘦叉燒粒、一半蝦米、一半瑤柱絲，再加入白蘿蔔條炒，再下1茶匙麻油、1湯匙蠔油炒勻，熄火待涼。
- 將粘米粉、馬蹄粉過飾；逐少加入100毫升的清水、100毫升的蝦米/瑤柱水拌勻，再下1/3茶匙鹽、1茶匙代糖及適量胡椒粉調味；將煮熟的蘿蔔配料分兩次放入拌勻，以免粉漿過分熟透。
- 將粉漿倒入8吋糕盆中，鋪上剩餘的蝦米和瑤柱絲，在鍋中或蒸籠中蒸煮一小時，最後灑上蔥花即可。
(1碟，2人份量)
材料： | |
乾河粉 | 100克 |
蝦仁 | 6隻 |
| 鷄蛋 | 1隻 |
| 白豆乾 | 30克 |
| 芽菜 | 100克 |
韭菜 | 1棵 |
蒜頭 | 4瓣 |
乾蔥 | 1個 |
辣椒 | 1隻 |
金不換 | 6片 |
青檸 | 1個 |
| 調味料： | |
| 是拉差辣椒醬 | 20毫升 (約1.3湯匙) |
| 魚露 | 1.5茶匙 |
| 青檸（榨汁） | 1.5個 |
| 代糖 | 1茶匙 |
| 紅蝦毛 | 1茶匙 |
| 油 | 2茶匙 |
做法：
- 河粉浸水半小時，瀝乾水份，備用。
- 蒜頭、乾蔥、辣椒切碎；白豆乾、韭菜切段。
- 將是拉差辣椒醬、魚露、青檸汁及代糖拌均，製成甜酸辣醬備用。
- 燒熱鍋，下1茶匙油，炒香蒜頭、乾蔥、辣椒、白豆乾；在鍋邊打蛋及炒散；下蝦仁，快炒至半熟；再下一茶匙油，下河粉，下甜酸辣醬炒勻；加入韭菜、芽菜快炒；熄火，加入金不換及灑上紅蝦毛，切開半個青檸伴碟即可。
(2人份量)
材料: |
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南瓜 | 140克 |
雞肉 | 160克 |
意大利米 | 100克 |
低鈉雞湯 | 750毫升 |
白酒 | 20毫升 |
低脂牛油 | 2茶匙 |
橄欖油 | 1茶匙 |
洋蔥 | 1/3個 |
辣椒 | 1/4條 |
迷迭香碎(Rosemary) | 適量 |
鹽 | 1/2茶匙 |
黑椒 | 適量 |
做法 :
- 預熱焗爐190°C。
- 先將一半南瓜切小方粒 (約1x1厘米)，其餘的南瓜切大方粒 (約2x2厘米)；雞肉切粒；洋蔥切成小粒，紅辣椒去籽切粒。
- 用1/4茶匙鹽、適量黑椒醃雞肉；將切好的南瓜放入焗爐焗15分鐘至南瓜變軟；同時將750毫升低鈉雞湯煮滾，熄火備用。
- 燒熱鑊，以中小火用1/2茶匙橄欖油煎香雞肉至半熟後盛起；再下1茶匙低脂牛油、1/2茶匙橄欖油炒香洋蔥粒至軟身透明，其間加入辣椒粒、迷迭香碎拌炒。
- 加入意大利米以中小火拌炒幾分鐘；加入20毫升白酒，待酒精完全揮發；先拌入1/3的雞湯並浸過意大利米，蓋鍋煮3-4分鐘直至雞湯接近蒸發掉，再重覆拌入1/3的雞湯並蓋鍋煮3-4分鐘；最後再拌入剩餘的雞湯、焗好的南瓜粒和已煎香的雞肉蓋鍋煮約3-4分鐘。
- 先加入1/4茶匙鹽、適量黑椒調味，然後當意大利飯熟透有嚼勁便可熄火並加入1茶匙低脂牛油，再蓋鍋焗3分鐘即成。
(2人份量)
材料： |
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白飯 | 2碗 |
三文魚 | 160克 |
甘荀碎 | 4湯匙 |
西蘭花碎 | 4湯匙 |
紫菜(壽司用) | 2片 |
油 | 1茶匙 |
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醬料： | |
減鹽豉油 | 4茶匙 |
米酒 | 2湯匙 |
代糖 | 1茶匙 |
黑椒 | 適量 |
做法：
- 燒一鍋熱水，將紅蘿蔔、西蘭花煮熟，待涼後切碎。
- 燒熱易潔鑊，下1/2茶匙油，煎香三文魚至金黃色，然後將三文魚拆碎。
- 將熟紅蘿蔔碎、西蘭花碎及三文魚碎加入白飯中拌勻。
- 將1/3碗拌好的飯，放在一張約1 呎x1 呎的保鮮紙的上面，之後包起，將飯搓成三角形狀。
- 將減鹽豉油、米酒，代糖拌勻成醬料。
- 再燒熱易潔鑊掃上1/2茶匙油，放入飯糰，煎至兩面稍微上色。
- 將一面掃上醬油，煎至金黃色；翻轉另一面，重覆同樣步驟。
- 最後在飯團貼上紫菜便完成。
(2人份量)
材料: | |
雞肉 | 160克 |
三色椒 | 各1/3個 |
洋蔥 | 1/4個 |
醃料: | |
煙燻紅椒粉 | 適量 |
鹽 | 少許 |
紅蔥頭粒 | 2茶匙 |
蒜蓉 | 2茶匙 |
香茅(切碎) | 2茶匙 |
醬汁材料: | |
減脂花生醬 | 1湯匙 |
減脂椰奶 | 2湯匙 |
黃薑粉/咖哩粉 | 1茶匙 |
五香粉 | 1/4茶匙 |
檸檬汁 | 1/4茶匙 |
代糖 | 1茶匙 |
鹽 | 1/2茶匙 |
水 | 2湯匙 |
做法:
1. 預熱焗爐250度。
2. 將三色椒去籽、洗淨，切小塊；將洋蔥洗淨，切小塊；雞肉切小塊，以醃料醃20分鐘。
3. 將醬料材料拌勻。
4. 用竹籤串好雞肉和三色椒，均勻地將沙嗲醬塗於肉串表面。
5. 烤肉串約10分鍾，以沙嗲醬伴吃即成。
(份量：各5個)
抹茶冰皮 : |
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麵粉 | 7克 |
糯米粉 | 12克 |
粘米粉 | 12克 |
煮食代糖 | 25克 |
脫脂奶 | 65毫升 |
煮食油 | 1茶匙 |
抹茶粉 | 5克(約1/2湯匙) |
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紫薯冰皮 : |
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麵粉 | 7克 |
糯米粉 | 12克 |
粘米粉 | 12克 |
煮食代糖 | 25克 |
脫脂奶 | 65毫升 |
煮食油 | 1茶匙 |
紫薯粉 | 5克(約1/2湯匙) |
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奶黃餡 : |
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低筋麵粉 | 12克 |
吉士粉 | 12克 |
煮食代糖 | 25克 |
蛋汁 | 25毫升 |
減脂椰奶 | 50毫升 |
牛油 | 2克 |
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紫薯餡 : |
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紫薯 | 100克 |
煮食代糖 | 20克 |
椰絲 | 1/2湯匙 |
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工具 : |
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50克容量月餅模 |
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粉掃 |
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月餅盒 |
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熟糕粉/片粟粉 | 適量 |
冰皮做法 :
將紫薯、抹茶冰餅皮材料分開拌勻過篩，分開蓋上保鮮紙隔水蒸約10分鐘，形成2個粉糰。
粉糰用保鮮紙包好搓勻，放入雪櫃備用。
奶黃餡做法 :
將低筋麵粉及吉士粉過篩，加煮食代糖拌勻。
拌入蛋汁及椰奶，完全拌勻後，加入牛油拌勻。
放入盤中，蓋上保鮮紙，用中火隔水蒸約5-10分鐘，或至完全熟透。
放涼後，放於雪櫃備用。
紫薯餡做法 :
紫薯切成小塊放於碟內，以大火蒸約15分鐘至熟透，加入其餘材料並壓成蓉。
放涼後，放於雪櫃備用。
月餅做法 :
於月餅盒內及月餅模內掃上糕粉，備用。
將餡料分成各5份並搓成球狀 (每份約25克) 。
將冰皮粉糰分成各5份並搓成球狀 (每份約25克) 。
取1份冰皮粉糰，壓平，包裹1份餡料並封口。
將月餅放入餅模，放於平面上輕壓1-2次，推出月餅，即成。
在月餅模內再掃上糕粉，重複步驟4-5，直至所有材料用完。
外皮材料： | |
白玉粉/糯米粉 | 50克 |
代糖 | 5茶匙 (約20克) |
水 | 75克 (約1/3杯) |
片栗粉/熟粉 | 適量 |
外皮材料： | |
紅豆 | 55克 (約1/4杯) |
代糖 | 4茶匙 |
草莓 | 4 粒 |
做法:
- 將紅豆用水浸至少3小時或過夜。
- 把泡浸後的紅豆和1杯水倒進一小鍋，加蓋，用中大火煮滾後，轉小火繼續煮約 30分鐘或至紅豆轉軟身 (若30分鐘後紅豆還未轉軟身，可嘗試加半杯水繼續以小火慢煮或熄火譲紅豆焗15-20分鐘)，在水還剩下三份一時，加入代糖，取出後用叉壓爛或攪拌機攪拌成蓉，備用。
- 草莓洗淨去蒂擦乾備用。
- 紅豆餡平均分成約15-20克為一份，捏成團狀。
- 將紅豆餡壓扁成大圓片，把草莓由下往上包起來備用。
- 糯米粉和代糖攪拌均勻。
- 將水倒入(6) 中攪拌成為無粉粒狀態。
- 封上保鮮紙，放入微波爐中叮約2-3分鐘 (每次調1分鐘，分2-3次增加及每次將糯米團輕輕攪拌 - 500W火力約3分鐘，700W火力約2分鐘)。註：若不用微波爐可以用大火蒸20-25分鐘
- 糯米團呈現透明狀態即可。
- 將糯米團放到片栗粉/熟粉上，切成4等份備用。
- 稍微放涼後將每一份小糯米團慢慢攤平成片狀，包住整個草莓，收口捏緊，再稍微整理一下成圓形。
- 在草餅上輕輕灑上片栗粉/熟粉避免沾粘即成。
變奏版:
- 可用現成無糖紅豆蓉代替自製紅豆蓉，或完全省略用紅豆蓉。
- 可加入約半茶匙抹茶粉於糯米粉中混合，成草莓抹茶大福。