(3人份量)
材料: | |
瘦豬絞肉 | 120克 |
杏鮑菇 | 3隻 |
冬菇 | 2隻 |
雪耳 | 1/4朵 |
紅蔥頭 | 2個 |
蒜頭 | 3-4瓣 |
薑茸 | 1湯匙 |
麻油 | 2茶匙 |
調味料: | |
減鹽蠔油 | 1湯匙 |
五香粉 | 1茶匙 |
胡椒粉 | 1/2茶匙 |
米酒 | 2 茶匙 |
代糖 | 2茶匙 |
老抽 | 1茶匙 |
做法:
- 冬菇和雪耳分別洗淨浸發,冬菇捏乾水後切粒, 浸冬菇水置一旁待用,雪耳切碎; 紅蔥頭、薑和蒜頭切碎;
- 杏鮑菇洗淨後切粒 ;
- 熱鍋下麻油,爆香薑、蒜和紅蔥頭;下冬菇和杏鮑菇粒,炒至冬菇變香,便可下豬肉,連同胡椒粉,五香粉和米酒繼續拌炒;
- 豬肉差不多熟便可下雪耳拌勻,然後加入冬菇水,蠔油和清水至剛蓋過所有材料,加蓋煮滾,調中小火煮15至20分鐘至雪耳開始溶化起膠,令汁醬變杰即可。
營養師貼士 :
雪耳經過烹煮後,會稍微溶化令湯汁變得濃稠,模仿傳統肉燥因熬煮脂肪較高的部位而令到汁醬變杰的效果,同時亦能增加膳食纖維量。