(3人份量)

 

材料：
瘦豬絞肉	120克
杏鮑菇	3隻
冬菇	2隻
雪耳	1/4朵
紅蔥頭	2個
蒜頭	3-4瓣
薑茸	1湯匙
麻油	2茶匙
調味料：
減鹽蠔油	1湯匙
五香粉	1茶匙
胡椒粉	1/2茶匙
米酒	2 茶匙
代糖	2茶匙
老抽	1茶匙

 

做法:

1. 冬菇和雪耳分別洗淨浸發，冬菇捏乾水後切粒， 浸冬菇水置一旁待用，雪耳切碎； 紅蔥頭、薑和蒜頭切碎；
2. 杏鮑菇洗淨後切粒 ；
3. 熱鍋下麻油，爆香薑、蒜和紅蔥頭；下冬菇和杏鮑菇粒，炒至冬菇變香，便可下豬肉，連同胡椒粉，五香粉和米酒繼續拌炒；
4. 豬肉差不多熟便可下雪耳拌勻，然後加入冬菇水，蠔油和清水至剛蓋過所有材料，加蓋煮滾，調中小火煮15至20分鐘至雪耳開始溶化起膠，令汁醬變杰即可。

營養師貼士 :

雪耳經過烹煮後，會稍微溶化令湯汁變得濃稠，模仿傳統肉燥因熬煮脂肪較高的部位而令到汁醬變杰的效果，同時亦能增加膳食纖維量。