(份量：各5個)  
 

抹茶冰皮 :
麵粉	7克
糯米粉	12克
粘米粉	12克
煮食代糖	25克
脫脂奶	65毫升
煮食油	1茶匙
抹茶粉	5克(約1/2湯匙)
紫薯冰皮 :
麵粉	7克
糯米粉	12克
粘米粉	12克
煮食代糖	25克
脫脂奶	65毫升
煮食油	1茶匙
紫薯粉	5克(約1/2湯匙)
奶黃餡 :
低筋麵粉	12克
吉士粉	12克
煮食代糖	25克
蛋汁	25毫升
減脂椰奶	50毫升
牛油	2克
紫薯餡 :
紫薯	100克
煮食代糖	20克
椰絲	1/2湯匙
工具 :
50克容量月餅模
粉掃
月餅盒
熟糕粉/片粟粉	適量

 

冰皮做法 :

1. 將紫薯、抹茶冰餅皮材料分開拌勻過篩，分開蓋上保鮮紙隔水蒸約10分鐘，形成2個粉糰。

2. 粉糰用保鮮紙包好搓勻，放入雪櫃備用。

奶黃餡做法 :

1. 將低筋麵粉及吉士粉過篩，加煮食代糖拌勻。

2. 拌入蛋汁及椰奶，完全拌勻後，加入牛油拌勻。

3. 放入盤中，蓋上保鮮紙，用中火隔水蒸約5-10分鐘，或至完全熟透。

4. 放涼後，放於雪櫃備用。

紫薯餡做法 :

1. 紫薯切成小塊放於碟內，以大火蒸約15分鐘至熟透，加入其餘材料並壓成蓉。

2. 放涼後，放於雪櫃備用。

月餅做法 :

1. 於月餅盒內及月餅模內掃上糕粉，備用。

2. 將餡料分成各5份並搓成球狀 (每份約25克) 。

3. 將冰皮粉糰分成各5份並搓成球狀 (每份約25克) 。

4. 取1份冰皮粉糰，壓平，包裹1份餡料並封口。

5. 將月餅放入餅模，放於平面上輕壓1-2次，推出月餅，即成。

6. 在月餅模內再掃上糕粉，重複步驟4-5，直至所有材料用完。