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健心彩虹凍卷 (2人份量)

材料:

 

新鮮三文魚肉

90克

越南春卷皮

10片

甘筍

2條

青瓜

1/2條

洋蔥

1/2個

車厘茄

8粒

 

沙律汁:

 

蘋果醋

4湯匙

雜錦香草

2湯匙

蜜糖

2湯匙

檸檬汁

1湯匙

蒜蓉

2粒

薄荷葉

數片

辣椒碎

適量

橄欖油

適量

 

做法:  

1. 三文魚肉切粒;甘筍、青瓜、洋蔥洗淨切絲;車厘茄切半。

2. 沙律汁材料拌勻,再加入 (1) 拌勻。

3. 越南春卷皮用暖水逐片浸軟。

4. 將餡料放在越南春卷皮上,包成春卷狀。

 

營養小貼士:

以蔬菜為主的菜式含豐富維他命及礦物質;三文魚含奧米加3脂肪酸,有抗凝血功效;橄欖油含不飽和脂肪酸,可護心之外,還可以令沙律汁更香滑。沙律汁以天然材料調製,較巿面的沙律醬低脂又低鹽。加入少許顏色鮮艷的辣椒令凍卷帶點東南亞風味,酸酸辣辣的味道令人食慾大增。

 

食譜撰自「健康從心開始」